香菇为我们餐桌上常见的药食两用食品。香菇性平、味甘，入肝、胃经。具有补肝肾、健脾胃、理气化痰、抗肿瘤功效。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，有“菇中之王”的美誉。香菇中含有多糖、氨基酸、香菇素、维生素D原、核酸类物质等营养成分。其中所含“β-葡萄糖苷酶”能提高机体癌瘤的能力，间接杀灭癌细胞，癌细胞扩散。香菇多糖有很强免疫调节作用和抗癌活性。香菇还有降低胆固醇、预防动脉硬化及增欲的作用。

　　香菇作为配菜，每次100g经常食用，对于消化道癌、肺癌、宫颈癌、白血病等有益。既丰富饮食内容，又起到很好的辅助治疗、保健调理作用。香菇菜品示例：

　　首乌香菇：制首乌6g煎煮取汁备用，鲜香菇250g洗净加入首乌汁、大枣2枚、调料炖熟，装盘即可作为凉菜食用。

　　首乌归肝、心、肾经，具有补肝肾、益精血的作用。“首乌香菇”在增强免疫抗癌作用的同时，强化了补益气血、调节血脂的作用。本品适合大部分人食用，大便溏稀者少用。

　　香菇清蒸鱼：草鱼块250g 、香菇100g、麦冬5 g、配调料蒸熟。草鱼性温、味甘，有平肝祛风、活痹、暖胃作用，是温中补虚、增欲之佳品，且鱼类富含硒，利于肿瘤防治。麦冬起到养阴润肺、益胃生津作用。“香菇清蒸鱼”可补充优质蛋白，增强抗病能力。但肾功能不全、体质过敏者慎用。

　　香菇的烹调制作方法很多，可根据自己的饮食习惯，增加香菇食用频次，发挥食疗作用。文/迈连明(小汤山医院主管营养师)