俗话说，“药补不如食补”。所谓药膳，就是利用中药和食物经过烹调加工而制成的美味佳肴。它可以使食用者得到美味享受，又在享受中使身体得到滋补，疾病得到治疗。但是药膳要发挥其滋补和辅助治疗的作用一定要根据个人体质，“有的放矢”。

　　药膳原料的选择

　　凡是日们饮食所用的食物类，都属于广义上的药膳原料。根据个人体质的不同，各种药材的选择与配伍又需辩证而治。

　　针对气虚体质：如行动后直冒虚汗、、说话无力等，一般采用红参、红枣、白术、黄芪和五味子、山药等；

　　针对血虚体质：如头昏眼花、心悸失眠、面色萎黄等体征，应采用当归、熟地、白芍、阿胶、首乌和十全大补膏等；

　　针对阴虚体质：如夜间盗汗、午后低热、两颊潮红、手足心热等体征，采用白参、沙参、天冬、鳖甲、龟板、冬虫夏草、白木耳等。

　　针对阳虚体质：如手足冰凉、怕冷、腰酸等体征，可选用鹿茸、杜仲、韭菜籽、蛤蚧和十全大补酒等调补。

　　专家，虽然药膳在保健养生、治病防病等多方面是有一定作用的，使用时应根据具体人的体质与病情选定合适的办法，要因症、因人、因时、因地而异，切不可。

　　煲汤药膳有学问

　　水温：最好冷水下肉，这样肉外层蛋白质才不会马上凝固，可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美。

　　下料：肉类要先氽一下，去除肉中残留的血水，煲出的汤色正。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

　　火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要3个小时左右。煲参汤的最佳时间是40分钟左右，因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值。

　　推荐药膳

　　冬虫草炖水鸭

　　材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮2片，姜2片。

　　做法：冬虫草、水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出；陈皮洗净泡软刮去瓤，水煮沸，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。

　　功效：补中益气，改善食欲。

　　归芪鸡汤

　　材料：当归1钱，黄芪2钱，鸡1只，水4碗。

　　做法：鸡洗净、切块后放入水中，大火煮开后放入黄芪，一起炖至7分熟；放入当归，煮约5分钟，加少许盐。

　　功效：当归补血，黄芪补气。

　　（张婷婷）

　　作者：张婷婷来源老人报)