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  • 药膳”并人皆宜 不可盲目进补(组图)-搜狐滚动
  •   每到冬季,许多市民出于健康的考虑,喜欢到药店购买一些中药材,在做饭或喝茶时,将具有一定药效的中药加入其中,自己在家中自制“药膳”养生,认为这样可以起到强身健体又的作用。

      大连市中医医院内科副主任医师原所贤提醒市民,尽管食疗所选择的中药大多性味平和,不良反应较少,但仍具有寒热温凉之性,家庭自制“药膳”最好在医师指导下有针对性地进行。

      药膳需辨证施食 切不可盲目进补

      据了解,近年来,冬季进补被很多北方人奉为养生圭臬。药膳以其色香味的口感,精气神的滋补,养治调的功效,成为越来越多人冬季养生进补的选择。

      原所贤说,中医讲辨证施治,药膳同样需要辨证施食。据他介绍,药膳是以中医的学说、脏腑学说为基础,结合个体差异、季节时令、地理因人施膳的。

      在中医看来,每一种食物都如同中药一样,具有不同的性味,可以根据体质和病症进行辨证施膳,这是药膳食疗的精髓,也是唯一与现代营养学不同的独特之处。体质虚弱者宜补益,忌发散、泻下;体质壮实者不宜过用温补;偏阳虚者宜服温补药膳,忌食咸寒食品;偏阴虚者宜服滋阴药膳,忌用辛热食物。作为辅助治疗,使药物与药膳相互补充,相互辅佐。例如慢性胃炎患者,若症属胃寒者,宜服良附粥;症属胃阴虚者,宜服百合梅楂饮。

      药膳既不是一般的中药方剂,又有别于普通食物。原所贤强调,中药与食物的合理搭配,是在药物与食物的配伍组方上,按药物食物的性质,有目的地进行选择调配组合,而不是随意地,是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威的一类膳食。因此,在食用药膳时应在辨证论治的原则下,选用对症的食物和药材,才能发挥药膳的作用。

      为此,他提醒市民,药膳虽然有一定的滋补作用,同一个药膳方子并非适合所有人,不要凭个人喜好随意食用,要在医生指导下根据每个人体质体症的不同有针对性地食用,盲目食用进补不仅起不到滋补健身作用,还可能损害身体健康。比如人参是滋补良药,但人参偏热,适于补气,可用于脾虚等症状,却不适宜于阳热体质的病人服用。

      药补食补神补 互相配合才是最好的调补

      还有一些人有这样一种观念:认为“药补不如食补,食补不如神补”。原所贤认为,药补、食补、神补不能互相代替,只有三者互相配合才是最好的调补方法。

      原所贤说,祖国医药早就提到药食同源,卫生部已先后公布了78种既是食品又可作为药品的清单,食品可以分为两类,一类如青菜、白菜、五谷类等,能为人体提供能量和维生素,是人体生长发育不可缺少的物质;另一类是具有药性的食品,有四气(寒热温凉)五味(辛甘酸苦咸)。绿豆、西瓜、荷叶为寒凉,葱、姜、羊肉为温热。韭菜、胡椒为辛味,蜂蜜、大枣为甘味,乌梅、山楂为酸味,苦瓜、杏仁为苦味,海参、海蜇为咸味。

      原所贤认为,相对于药补,食补有几个优势,首先食品一般无毒,而药则不同,“是药三分毒”。同时,食品的取得较为容易,价廉物美,再加上加工烹调、随心服用也比较,因此与药补相比,优势还是比较明显的。但是,生活中有些人对药膳食疗盲目相信,把只能起辅助治疗的药膳食疗奉为良药,放弃其他更加有效的治疗手段,贻误治病时机,这是万万不可取的。

      事实上,对于无病者根据自身情况和季节特点等可适当食用某些保健养生膳。对于体质虚弱或患病者还应当用药治,并配合药膳治疗。而在疾病康复期或对某些慢性病患者,用药膳调治可能更为合适。值得注意的是,药膳虽有不少好处,但在很多疾病的治疗上,其针对性和治疗效果远不及药物,只有两者配合应用,相辅相成,才能取得更好的效果。

      至于“神补”,原所贤说,中医认为“心主神明”,大脑与人体内部器官密切关联,人可以通过静养、、太极拳、陶冶情操等方法保持愉快和满足的好情绪,用调节的方法使内部脏器活动取得平衡,最终以“阴平阳秘”而起到治病强身作用。

      原所贤认为,“神补”既不花钱又容易学,但不能因此认为“神补”可以代替食补和药补,应针对不同情况采用不同的调补方式,药物养生、食疗养生、情致养生三种方法互相配合才是最好的调补方法。

      延伸阅读

      山药

      冬季药膳进补最佳选择

      据原所贤介绍,山药性味甘温,适合大多数人食用,是冬季药膳进补很好的选择。他提供了一些山药食疗药膳的方子。

      山药粥

      配方:山药100克,粳米50克,白糖适量。

      制法:将山药刮去外皮切片,与淘好的粳米一起入锅,加适量水,武火烧沸后,改用文火熬至粥稠,加入白糖调匀即可。

      功能:健脾益肺、益肾固精。

      主治:适用于胃脾虚弱所致的不思饮食、泄泻久痢;肺肾气虚所致的虚劳咳喘、小便频数、夜尿增多等症。常用于糖尿病、慢性肾病,前列腺增生、慢性胃炎、结肠炎的食疗。

      用法:每日两次,空腹食用。

      提示:山药粥的配方很多,可根据自己的体质特征,在医生指导下,辨证选择,如加入枸杞子、麦冬、龙眼肉、大枣、薄荷等,配伍成不同功效的药膳粥。

      山药面

      配方:山药面100克,面粉100克,豆粉100克,鸡蛋5个,生姜、精盐、葱花、胡椒粉适量。

      制法:将山药粉、面粉、豆粉放入盆中,加入鸡蛋、水和适量精盐,制成面条。烧油爆锅添水,待水开后,将面条加入煮熟,调味即可。

      功能:健脾益肺、益肾固精。

      主治:适用于胃脾虚弱所致的泄泻、遗精带下、食少倦怠、小便频数;小儿断奶后不思饮食、食少消瘦等症。常用于前列腺增生、慢性胃炎、结肠炎、小儿营养不良的食疗。

      用法:作主食食用。

      山药豆腐汤

      配方:生山药200克,豆腐500克,蒜头1瓣,酱油、香油、葱花、精盐、味精适量。

      制法:先将生山药去皮,豆腐用沸水稍烫后,分别切成丁。用蒜头爆锅后,倒入山药丁煸炒。加水适量,煮沸后放入豆腐丁,加上述调料调味。

      功能:健脾和胃、清热利尿。

      主治:适用于脾肺两虚所致的小便频数、四肢乏力、盗汗咳嗽等症。常用于哮喘、肺结核的食疗。

      用法:佐餐使用。

      山药糕

      配方:生山药500克,糯米粉250克,蜂蜜50克,白糖100克,淀粉30克,猪油适量。

      制法:先将蜂蜜、白糖、淀粉、猪油一并用水搅匀,熬成糖蜜汁备用。再将生山药洗净蒸熟,剥皮研烂,与糯米粉和匀制成小面饼,入锅蒸熟取出,趁热浇上一层糖蜜汁即可。

      功能:健脾和胃、补肺益气。

      主治:适用于脾肺两虚所致的不思饮食、腹胀便溏、气少懒言、咳痰清稀、自汗心悸等症。常用于慢性支气管炎、慢性肾炎、小儿体质虚弱、女性产后体虚、内分泌失调出现黄褐斑的食疗。

      用法:早餐或当点心食用。(刘春鹏)

      刘春鹏 本报记者 王亚茹

      作者:刘春鹏 王亚茹