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  • 药膳有望走进北京社区生活(图)
  •   在中医养生热的带动下,养生药膳开始日益受到人们的关注。然而真正的药膳什么样,恐怕很少有人能说得清。12月4日-5日,由中国药膳研究会、北京中医药大学共同主办的中国药膳第六届养生技术制作(烹饪)大赛,为我们现场展示了药膳的真正风采。

      为了规范药膳的制作和管理,今年7月,药膳行业的首个规范性文件《中国药膳制作及从业资质基本要求》已正式发布,很快还将出台实施细则。随着规范标准的逐渐完善,中国药膳将从过去的无序逐渐规范。中国药膳研究会会长周文泉告诉记者,药膳大众化将成为未来发展趋势。他透露,北京和有望成为药膳进社区的第一批试点城市。

      12月4日-5日,北京中医药大学的食堂分外热闹。来自全国20多个省市自治区的40多家团体的300多名餐饮界代表汇聚于此,参加由中国药膳研究会、北京中医药大学共同主办的中国药膳第六届养生技术制作(烹饪)大赛。

      作为《中国药膳制作及从业资质基本要求》发布后的首次烹饪大赛,本届比赛对参赛选手的资格、参赛作品原料的选择、参赛菜肴的配伍都提出了明确的要求。比如,对于选手参赛作品的要求需突出可食性,具有养生保健功能,避免华而不实;严禁使用人工色素,点缀装饰料应可食用;按照国家卫生部要求合理使用中药材,按国家《药典》品种、用量正确使用药材;使用国家的野生动、植物品种;需要外加工的原料要填写申请单进行申请。参加个人赛的选手除个人自创作品外,还要完成组委会的一款菜肴制作。

      本届大赛参赛者之一金潮玉玛国际酒店行政总厨贾榜民告诉记者,随着现代人生活水平的提高,以药膳为代表的中医养生保健日益受到关注。正是看好这一市场,该酒店所属的洛娃集团目前正筹建一家全新的绿色养生酒店丫髻山森林酒店,届时将为宾客提供全套的养生保健服务,药膳当然也是其中不可或缺的一部分。参加此次大赛正是为了培养和锻炼队伍,通过学习交流,促进厨师药膳制作水平的提升。

      记者曾经在朝阳医院附近的一家餐厅见到四五款打着滋补药膳旗号的炖品。尽管四五十元一罐的价格比普通菜品高出不少,金木水火土查询表但捧场的人络绎不绝,很多人都是专门买回去给病人吃的。店家向记者表示,汤里有很多名贵中药材,吃了肯定对身体有好处。

      这意味着,虽然药膳本身对人体具有一些扶正、滋补的作用,但并不等于说所有人都适合食用药膳,更不等于说一种药膳能补益多种方面。如果胡乱用药膳进补,有时不仅难以达到滋补效果,甚至还会产生适得其反的效果。

      周文泉认为,现在很多人一提药膳,就会联想到价格昂贵,其实这是一个认识上的误区。苦瓜、山药等很多食材,也都具有一定的食疗功效。餐饮企业推广药膳,应该从科学膳食、改善民生的角度出发,而不能单纯以盈利为目的。药膳大众化是未来发展趋势。他透露,中国药膳研究会计划下一步把药膳向社区推广,在家庭中普及药膳知识,帮助百姓提升生活品质。北京和有望成为药膳进社区的第一批试点城市。

      “经过近些年的培训,我国目前合格的药膳师估计在1200人左右。而从目前餐饮企业的数量推算,市场对药膳师的需求量估计要达到百万。”中国药膳研究会副会长李宝华告诉记者。显然,人才匮乏已经成为制约当前药膳事业发展的一大瓶颈,也是导致目前药膳市场混乱、竞争无序的主要原因。

      据李宝华介绍,今年7月,《中国药膳制作及从业资质基本要求》的发布,结束了药膳行业没有统一规范和标准的尴尬。下一步,中国药膳研究会将会同有关部门,按照初、中、高、名师、大师的运作体系展开相应培训,并计划从明年开始,通过网络培训、考核的方式在全国普及药膳知识。记者 来源北京商报)