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  • 腊味食品虽美味“三高”人群应慎吃
  •   随着天气变冷,灌香肠、腌咸肉的人多了起来。12月12日,记者走访发现,许多猪肉摊位挂上了成串的腊肠,不少顾客挑选新鲜猪肉现场加工。

      俗话说:“小雪腌菜,大雪腌肉。”时下,空气干冷,正是制作腊味食品的好时机。12月12日10时许,在文化一家鲜肉铺,几名中年女子正在挑选新鲜猪肉来灌香肠。其中一名女子告诉记者,她每年都会到菜市场灌香肠。

      “12月到春节这段时间是腊肠制作、销售的旺季。”该店店主顺康说,他加工的腊肠口味丰富,有五香的、麻辣的、广味的、川味的,市民可根据喜好进行选择。有的顾客喜欢吃肥点儿的,制作时用五花肉;如果喜欢瘦点儿的,制作时用前腿肉和后腿肉。正因为口味可以自己掌握,所以他加工的腊肠很受市民青睐。

      “如果从别处购买猪肉,每斤收取5元钱加工费;如果在我这儿选购新鲜猪肉,按加工后17元一斤计算。与去年相比,今年每斤便宜了一块钱。”顺康说。

      今年腊肠制作的价格如何?当日,记者咨询了几家摊位,腊肠制作价格一般是根据肉价来计算的。如果购买价格较高的土猪肉等,腊肠的价格随之上涨。加工费基本上为每公斤6元到每公斤10元不等。

      例如,用普通猪肉加工的腊肠,一般新鲜的每公斤34元左右,晾干的每公斤60元左右。土猪肉腊肠的价格由猪肉价决定。

      “新鲜土猪肉每斤35元,加工费每斤收取5元,加工好的新鲜腊肠每斤40元,晾干的更贵。”在市区白庙后街附近一家销售土猪肉摊位的摊主杨鹏宇说。

      腊味食品是用盐腌制的,含盐量大大超过普通肉类,水溶性维生素丢失较多。那么,该如何食用腊味食品呢?

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      “腊味食品是用盐和其他调料腌制、晾晒的,含有亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量在腌制的前两周会有一个高峰期,两周后开始下降。因此,自制腊味食品最好放置两周以上再食用。”市人民医院营养科主管营养师张剑英说,腊味食品是高脂肪、高胆固醇、高盐食品,“三高”人群应尽量少食用。

      腊味食品的吃法众多,清蒸比油炸更健康。吃腊肉或腊肠时,搭配一些维生素C含量高的蔬菜或水果,对身体更有益处。(作者: 张汉杰)